一般礦物質都有兩大特點：一是不能在身體內合成，只能從食物中獲得；二是不會像蛋白質、糖一樣在身體代謝中消失，而必須通過排泄系統如肝、腎等器官排泄掉。珠海維港口腔專業牙醫表示，礦物質的種類很多，但在口腔保健中具有重要作用的礦物質，主要是鈣、磷、鎂、鐵4種，其中鈣磷對牙齒的發育和抗齲性最為重要。

鈣對牙齒的影響前已述及，鈣、磷比例對兩者的代謝十分重要，約為2：1。成人體內含鈣量約占體重的2%，其中99%集中在骨和牙齒內。含有鈣、磷的食品很多，但在人體的吸收利用上相差很大。所以鈣、磷供應的數量、品質和比例都是同等重要的問題。從6個月到16歲，隨年齡增大，需鈣量增大。各種含鈣食品中，以乳類、葉類蔬菜、肉類、豆類食品中所供給的為佳。

鎂有類似鈣的屬性和作用。長期慢性腹瀉引起鎂排泄過多時，可引起缺乏。一旦缺乏，可使生成牙釉質的細胞萎縮，未鈣化的牙本質停止鈣化。因此，鎂是保護牙齒健全發育的重要因素。

鐵缺乏除引起缺鐵性貧血外，還可降低口腔粘膜的抗病能力。一般在蛋黃、豆類、牛肉、菠菜等食物中含量較高。。

微量元素其實也是礦物質，只是因為在人體中含量很少，約占人體重量的0.01%o它對人類和生物體的影響已越來越受到重視。它們都具有特異的生理功能。現公認的動物和人類所必需的微量元素有14種，即鐵、鋅、銅、鎰、銘、鉗、鑽、硒、鐐、鈕、錫、氟、碘、鋸。除了氟外，某些微量元素也能增強牙齒的抗齲能力。有人發現鉗濃度為1毫克/升時，與氟有協同抗齲作用。人體內牙釉質含鋁較多，豌豆、穀糠以及牛肝中均含鋁較多。偲也是在牙齒和骨骼中含量最多。有許多研究發現：偲能明顯降低牙齒的患齲率，錮和氟也有協同降低牙釉質被溶解的作用，同時鋸還影響鈣的代謝，鋸含量過低時，引起鈣吸收障礙，導致齲齒和骨質疏鬆症。但鋸含量過多時，又會影響鈣化。鋅也是在人體的牙齒裏含量最高。鋅能防齲體現在3個方面：①鋅對牙齒萌出後牙釉質的再礦化過程有重要作用；②鋅可影響唾液的組成和分泌；③鋅可抑制牙菌斑的形成和產酸。可見補鋅可以防齲。鋅在瘦肉、牡蠣和海產品中含量很高。此外，硒和銅也都有防齲作用。

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